La REUN recomienda Papas andinas y quinua. Origen, actualidad y recetas de los cultivos ancestrales sudamericanos, una obra colectiva coordinada por Carlos Federico Marfil y publicada por EDIUNC. El libro reúne aportes de investigadores, técnicos, productores y especialistas que exploran el valor histórico, cultural, nutricional y productivo de dos cultivos emblemáticos de los Andes: la quinua y las papas andinas.
📘 ¿De qué trata?
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La obra analiza el origen y la evolución de estos cultivos ancestrales, fundamentales para las sociedades andinas desde tiempos prehispánicos y cada vez más valorados en la actualidad por sus cualidades nutricionales y productivas.
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A través de doce capítulos, el libro aborda aspectos históricos, agronómicos, culturales, económicos y gastronómicos vinculados con la quinua y las papas nativas, incorporando experiencias de investigación y desarrollo en distintas regiones del país.
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Se destacan temas como la conservación de la agrobiodiversidad, las prácticas de manejo productivo, las posibilidades de industrialización, la articulación entre productores y cocineros, y el rescate de variedades tradicionales.
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El volumen se completa con una sección de recetas que invita a redescubrir estos alimentos desde la cocina contemporánea, fortaleciendo el vínculo entre patrimonio alimentario, innovación y consumo responsable.
🧭 ¿Por qué es relevante?
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Porque pone en valor cultivos que forman parte del patrimonio biológico y cultural de América del Sur.
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Porque muestra cómo la diversificación agrícola puede contribuir a sistemas productivos más resilientes y sostenibles.
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Porque destaca el papel de la agrobiodiversidad como herramienta estratégica para pequeños productores y economías regionales.
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Porque integra conocimientos científicos, experiencias territoriales y saberes gastronómicos en una propuesta accesible para públicos diversos.
🧑🏫 Sobre la obra
Coordinado por Carlos Federico Marfil, investigador especializado en recursos genéticos y cultivos andinos, el libro reúne contribuciones de especialistas de universidades, organismos de investigación, instituciones de extensión y actores del sector productivo. La diversidad de enfoques permite comprender la relevancia de la quinua y las papas andinas desde múltiples perspectivas, vinculando ciencia, territorio y alimentación.
✅ Público recomendado
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Estudiantes, docentes e investigadores de agronomía, ciencias ambientales y ciencias de la alimentación.
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Productores, técnicos y extensionistas interesados en diversificación productiva y agricultura sustentable.
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Profesionales de la gastronomía y la nutrición.
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Lectores interesados en la historia, la cultura alimentaria y los cultivos originarios de América del Sur.
📋 Ficha técnica
Título: Papas andinas y quinua. Origen, actualidad y recetas de los cultivos ancestrales sudamericanos
Coordinador: Carlos Federico Marfil
Editorial: EDIUNC
Colección: Envero
Año: 2026
Páginas: 206
ISBN: 978-950-39-0441-1
Formato: Papel
Precio: $40.000